HACCP-ის სახელმძღვანელო

1. სტრუქტურილი წინაპირობები

1.1. საწარმოს/ფირმის დიზაინი და ადგილმდებარეობა
1.2. რეცხვა და დეზინფიცირება
1.3. მავნებლებთან ბრძოლის კონტროლი
1.4. საჭმლის შეფუთვა
1.5. ტრანსპორტირება
1.6. პერსონალის ჯანმრთელობის შემოწმება
1.7. პერსონალის ტრენინგები


2. HACCP მეთოდის საფუძვლები და მათი გამოყენება რძის პროდუქტების დამზადებისას

2.1. HACCP-ს გუნდის ჩამოყალიბება
2.2. პროდუქციის აღწერილობა
2.3. პროცესის ტექნოლოგიური სქემის შედგენა და დადასტურება
2.4. რისკების ანალიზი
2.5. კრიტიკული საკონტროლო პუნქტების დადგენა
2.6. კრიტიკული საზღვრების დაწესება კრიტიკულ საკონტროლო პუნქტებში
2.7. გამოსასწორებელი საქმიანობის დანიშვნა
2.8. საქმიანობის დანიშვნა თვითკონტროლის გეგმის გადამოწმების მიზნით
2.9. დოკუმენტაცია


3. თვითკონტროლის გეგმის შედგენა

3.1. სტრუქტურილი წინაპირობები. 
3.2. საწარმოს (ფირმის) პოზიცია, ინფრასტრუქტურა, შენობები და ოთახები.
3.3. საწარმო ოთახების შიდამოწყობისათვის გამოყენებული მასალები.
3.4. უწყვეტი ჯაჭვის შენარჩუნების უზრუნველყოფა.
3.5. რძის პროდუქტების დამზადების სქემები და აღწერილობა.
3.6. მკურნალობა.
3.7. სასმელი წყალი.
3.8. საკვების შეფუთვა.
3.9. ტრანსპორტირება.
3.10. დასუფთავება და დეზინფექცია.
3.11. ბრძოლა მღრღნელებისა და მავნებლების წინააღმდეგ.
3.12. ნარჩენების შეგროვება და სორტირება.
3.13. თანამშრომლების ტრენინგი საკვების ჰიგიენის დარგში.
3.14. თერმული დამუშავება.
3.15. საკვების აღწერილობა.
3.16. საკვების დადგენა.
3.17. საფრთხის ანალიზი და პრევენციული მოქმედებების მოძიება.
3.18. კრიტიკული საზღვრების დაწესება კრიტიკულ პუნქტებში და მაკორექტირებელი ქმედებები.
3.19. მოქმედებების გატარება, თვითკონტროლის გეგმის რეალობასთაშ შესაბამისობაში მოყვანის მიზნით.


4. მაგარი ყველის დამზადება პატარა საწარმოში.